Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancez le mélange . En fin de cycle , réservez le craquelin dans un récipient . Nettoyer bien le bol du robot

Retravaillez légèrement à la main si la préparation n'est pas homogène et façonnez en rectangle grossier . Tirez du film alimentaire sur un plan de travail, et posez le rectangle de craquelin au centre , recouvrez d'un second film alimentaire . Abaissez à 1mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Placez l'ensemble sur une grille perforée et laissez figer 10 minutes au réfrigérateur .

Posez les empreintes 48 petits fours sur une grille perforée . A l'aide du découpoir 3.5 ( spécial empreintes 48 petits fours ) , prélevez 48 "cercles" de craquelin et déposez-les dans le fond des empreintes . Placez au réfrigérateur pendant la phase de préparation de la pâte à choux .

Déposez les ingrédients dans le bol et lancez l'ébullition .

Rajoutez la farine . Placez le panier inox à l'envers sur le couvercle et lancez le mélange . En fin de programmation ; raclez les bords du bol .

Lancez la programmation , afin d'assécher la pâte

Dans le petit pichet verseur , battez en omelette les 4 oeufs . NOTA : l'idéal est de peser les oeufs; afin d'obtenir autant de poids de lait que de poids d'oeufs . Versez progressivement les oeufs battus durant la programmation .

En fin de cycle , mettez la pâte à choux dans une poche à douille , munie d'une douille unie diamètre 0,5 . Sortez les empreintes du réfrigérateur et garnissez-les de la pâte à choux . Filmez au contact et aplatissez à l'aide d'une seconde grille . Placez le tout au congélateur 3 heures avant de pouvoir démouler les 48 petits choux craquelin .

Cette méthode vous permet de confectionner à l'avance des pâtons congelés avec un craquelin . Vous devrez préchauffez votre four à 180° , et posez directement congelés les pâtons sur une toile de cuisson Silpain (de préférence) . 24 par fournée . Cuire environ 30 minutes . Libre à vous de les garnir de crème pâtissière , chantilly ...etc.