desserts

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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Bavarois à la rose

Recette créée le samedi 16 janvier 2021 à 19h19

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Moule Rond OHRA®

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Toile décor Arabesques FLEXIPAN® INSPIRATION - Collection Rachel Levesque

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Insert

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de purée de framboise

250 gramme(s) de purée de framboise

30 sucre

30 sucre

4 gélatine en poudre

4 gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

4 étapes

1

Diluer la gélatine avec l’eau

2

Faire chauffer la purée de fruits dans l’eau.

3

Incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.

4

Verser dans le moule rond sans la toile et mettre au congélateur

Daquoise

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de poudre de noisettes

55 gramme(s) de poudre de noisettes

15 gramme(s) de poudre d'amandes

15 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

5 étapes

1

Monter les blancs et ajouter progressivement le sucre.

2

Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et d’amandes.

3

Incorporer délicatement les poudres aux blancs montés avec une Maryse.

4

A l’aide d’une poche à douille, former un cercle de 22 cm de diamètre. Lisser avec la mini spatule afin d’avoir la même épaisseur partout.

5

Cuire 15 minutes (selon les fours )dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse à la rose selon Christophe felder

IngredientsListe de courses

8 gramme(s) de gélatine en poudre

8 gramme(s) de gélatine en poudre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

150 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

270 gramme(s) + 400 gramme(s) de crème fraîche

270 gramme(s) + 400 gramme(s) de crème fraîche

40 gramme(s) de sirop de rose

40 gramme(s) de sirop de rose

4 goutte(s) de extrait de rose

4 goutte(s) de extrait de rose

30 gramme(s) d'eau de rose

30 gramme(s) d'eau de rose

6 étapes

1

Dissoudre la gélatine dans l’eau

2

Faire bouillir les 270 gr de crème. Battre les jaunes et le sucre dans une casserole et verser la crème chaude dessus.

3

Cuire comme une crème anglaise.

4

Incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser refroidir à température ambiante.

5

Quand la crème est froide mais pas figée, ajouter l’extrait, l’eau et le sirop de rose.

6

Incorporer la crème montée.

Montage

IngredientsListe de courses

6 étapes

1

Démouler l’insert et laver le moule.

2

Poser le tapis relief au fond du moule et verser un peu de crème. A l’aide d’un pinceau bien remplir les reliefs.

3

Verser 2/3 de la préparation, remonter sur les bords et poser l’insert aux fruits que l’on aura légèrement rogner pour éviter qu’il touche les bords.

4

Verser le reste de préparation et couvrir de la daquoise.

5

Mettre une nuit au congélateur

6

Démouler 6 h avant dégustation, floquer congelé avec un spray velours rose.

Bon appétit !

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