préchauffer le four à 180°. tamiser puis mélanger les ingrédients secs : poudre d'amandes, poudre de noisette, sucre glace et cacao. monter les blancs en neige avec le sucre. incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. disposer la préparation dans le moule . enfourner 20 minutes. une fois la dacquoise cuite, la réserver dans son moule.

De la mousse au chocolat au lait mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide durant 10 minutes. pendant ce temps là, faire fondre le chocolat. chauffer le lait à feu doux (ne pas le faire bouillir). bien essorer la gélatine et l'incorporer au lait. Mélanger. verser le lait tiède sur le chocolat fondu et mélanger. monter la crème au fouet électrique. incorporer la crème au chocolat fondu, en 3 fois, délicatement, à la maryse.

disposer le moule à bûche sur une plaque aluminium, équipé de la toile décor. y verser la mousse au chocolat au lait. Tapoter un peu le moule de façon à supprimer les bulles d'air. couper le biscuit à la taille du moule à bûche et "fermer" la bûche avec ce dernier, sans trop l'enfoncer. disposer la bûche sur sa plaque aluminium au congélateur pour une douzaine d'heures. Démouler la bûche, la poser sur son plat de présentation, puis enlever délicatement le tapis de décor. Laisser décongeler environ 5 heures au réfrigérateur. Pour finaliser ma bûche, j'ai choisi de saupoudrer un peu de cacao en poudre non sucré et de le décorer avec des décors festifs, que vous pouvez retrouver sur notre boutique Guy Demarle. Vous pouvez également préparer cette bûche en avance et la laisser au congélateur sans aucun problème 1 mois. Il faudra juste penser à la sortir suffisamment tôt pour qu'elle décongèle (la sortir dans la matinée pour une dégustation le soir et la faire décongeler au réfrigérateur).