Étape Mettre 10 mn 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Ensuite mettre à chauffer à feu très doux la compote , veiller à ce que la compote ne brûle ou ne s’accroche à la casserole . Une fois la compote chaude y introduire les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger avec une spatule. Mettez de côté la préparation.

Ensuite battre la crème avec un batteur électrique et la monter en chantilly. Incorporer cette chantilly au mélange précédent refroidi . Nous obtenons ainsi la mousse de pomme. A l’aide du tornado mettre une quinzaine de biscuits spéculos et les réduire en petits morceaux de façon à constituer des brisures . Mettre le moule bûche sur une plaque et mettre le tapis décor a l’intérieur . Versez y la moitié de la préparation mousse de pomme avec la spatule et bien remonter sur les bords de façon à ce que la mousse imprègne bien le tapis décor. Ensuite mettre les brisures de spéculos de façon à former l’insert de la bûche. Enfin recouvrir le tout avec la seconde moitié de mousse de pommes et bien lisser le tout à l’aide de la spatule coudée . Puis aligner des biscuits spéculos préalablement recouvert de pâte à tartiner au chocolat de façon à constituer le biscuit de la bûche et le côté chocolaté collé à la mousse de pommes . Mettre un papier sulfurisé et laisser prendre une nuit au congélateur avant de procéder au démoulage Régalez vous !!!!!!