- préchauffer le four à 180° - monter les blancs en neige avec 4cc de canderel cristallisé pour débuter. Incorporer petit à petit le reste du canderel en pluie et fouetter jusqu'à former des petits becs d'oiseau. - verser les jaunes sur les blancs en neige et mélanger délicatement. Puis incorporer la farine et mélange de nouveau délicatement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter en fin l'arôme de vanille et mélanger de nouveau délicatement. - étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier de cuisson ou sur une plaque en silicone, bien égaliser avec une spatule coudée et enfourner une dizaine de minutes. - retourner la plaque d'un geste rapide sur un linge humide (pour la part, je retourne toujours sur une feuille de cuisson) et retirer le papier du dessus. Rouler le biscuit dans le torchon humide et réserver au réfrigérateur.

- disposer les pistoles de chocolat dans un bol. - dans une casserole, à feu doux, faire tiédir la crème, sans arriver à ébullition. - retirer la crème du feu et la verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes puis remuer, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. - réserver la ganache au réfrigérateur durant 1 heure.

- battre au batteur électrique ou dans la cuve d'un robot muni du fouet ballon la ricotta (environ 5 minutes). - ajouter 150g de la ganache ainsi que le cacao en poudre et battre durant 5 minutes.

- dérouler le biscuit roulé et verser dessus la ganache montée. Bien l'étaler partout jusqu'à environ 1 cm des bords. Rouler le biscuit bien serré. - étaler la ganache généreusement bien partout sur la bûche. - 2 options s'offrent à vous : 1/ si n'avez pas de tapis de décor pour bûche, réaliser des stries tout le longe de la bûche à l'aide d'une fourchette afin d'imiter une bûche. Disposer la bûche au réfrigérateur. 2/ si vous êtes en possession d'un tapis, le poser délicatement sur la bûche. Disposer la bûche dans le moule à bûche, tapis vers le bas. Entourer le tour de film et disposer le tout au congélateur durant 4 heures afin que le ganache prenne et que le dessin de la bûche prenne. Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement sur votre plat de service. Enlever le tapis décor délicatement et lentement et mettre la bûche au réfrigérateur. Sortir la bûche 1 heure avant la dégustation et la décorer avec du sucre glace et tout élément de décoration souhaité. Il ne vous reste plus qu'à décorer votre bûche au gré de votre imagination. Petite astuce si vous n'avez pas de moule à bûche, vous pouvez en réaliser un "maison" en découpant une bouteille d'eau de 1,5 litres et en la coupant en 2 dans sa longueur. Autre astuce : vous pouvez réaliser votre biscuit la veille ainsi que la ganache. Il vous suffira de faire réchauffer très légèrement la ganche au bain-marie afin de pouvoir la travailler.