Bûches de Noël

Vanessa Serreau

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 3 décembre 2023 à 06h57

			€€€
6 h 40	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

6 h 40

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

10 min

REPOS

5 h

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Name: BÛCHE ROYAL AUX FRAISES
Cook time: 10 min
Total time: 400 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Pour recevoir, Bûches de Noël
Ingredients: 4 oeuf(s); 100 gramme(s) de sucre; 100 gramme(s) de farine; 1 pincée(s) de sel; 6 gramme(s) de gélatine; 40 gramme(s) de jaune d'œufs; 100 gramme(s) de sucre en poudre; 20 gramme(s) de maïzena; 25 centilitre(s) de lait; 20 gramme(s) de beurre; 20 centilitre(s) de crème liquide entière froide; 200 gramme(s) de confiture de fraise; 6/8 meringue(s)

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Pour le biscuit roulé

IngredientsListe de courses

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

1 pincée(s) de sel

8 étapes

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Garder le dernier entier.

Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec la moitié du sucre.

Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige et,lorsqu'ils sont bien fermes,faites meringué avec l'autre moitié de sucre.

Incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente. Préchauffez le four à 180°C.

Étalez régulièrement cette pâte sur le tapis à génoise. Enfournez et faites cuire 10min.

A la sortie du four, retournez-la tapis sur un torchon propre à laide d'uneplaque perforée. Décollez délicatement la plaque.

Roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir avant de garnir.

Pour la crème Diplomate

IngredientsListe de courses

6 gramme(s) de gélatine

40 gramme(s) de jaune d'œufs

100 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de maïzena

25 centilitre(s) de lait

20 gramme(s) de beurre

20 centilitre(s) de crème liquide entière froide

8 étapes

Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir.

Dans un cul-de-poule fouettez les jaunes et 25g de sucre puis ajoutez la maïzena.

Délayez peu à peu avec le lait tiède.

Portez le mélange à feu moyen et faites cuire jusqu'à l'épaississement pour obtenir la crème pâtissière.

Hors du feu,incorporez la gélatine essorée.

Ajoutez ensuite le beurre couper en dès et mélangez bien.

Réalisez une crème chantilly en fouettant la crème liquide et les 25g de sucre restant. Réservez au frais.

Laissez tiédir la crème pâtissière à 27°C puis incorporez la crème chantilly à l'aide d'une spatule.

Garniture et montage de la Bûche royale.

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de confiture de fraise

6/8 meringue(s)

10 étapes

Déroulez délicatement le biscuit roulé et répartissez la moitié de la confiture de fraises dessus.

Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le dans votre moule à bûche pendant 1h pour lui donner une forme bien ronde.

Coupez le gâteau roulé en rondelles.

Sur le fond du moule bûche, tapissez le fond de rondelles de gâteau roulé.

Remplissez-Le à moitié de crème diplomate.

Déposez une ligne de confiture de fraises.

Déposez ensuite une rangée de meringues.

Couvrez enfin avec le restant de crème diplomate.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la crème se solidifie.

Retournez la Bûche sur le plat à service .

Bon appétit !

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Moule à bûche OHRA®
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Tapis à Génoise OHRA®
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Purée de fraise 1 kg
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