Faire fondre le beurre et le chocolat 1,30 minute au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire dorer les fruits secs avec les 60 g sucre jusqu'à coloration d'un caramel doré. Laisser refroidir sur une toile de cuisson Guy Demarle puis les concasser grossièrement. Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre semoule. Ajouter le beurre et le chocolat, bien mélanger. Incorporer ensuite la farine. Verser le tout dans le ou une plaque doubléé de papier sulfu.Répartirles pistaches et les amandes caramélisées. Enfourner 10 min dans le four préchauffer à 170°C. Laisser refroidir.

Chauffer le lait et la crème puis ajouter l'agar-agar et, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait et la crème, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à la nappe comme une crème anglaise. Ajouter le chocolat concassé, lisser. Montage Placer les empreintes bûchettes sur la plaque alu. Verser la crème avec un pichet ou l'antonoire automatique.Découper le brownie avec le découpoir rectangulaire (ou au couteau mais pas dans le hein !!!) déposer le fond côté amandes sur la crème au chocolat puis tapoter légèrement. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Pour les rayures faites simplement fondre du chocolat au micro_ondes et décorer au cornet ou fkacon décor ou même avec une fourchette ! Vous pouvez également garder quelques amandes entières caramélisées en même temps que les concassées pour la déco...