Pour 15 cannelés : Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille puis faites infuser. Laissez reposer 1h puis filtrez à travers une passoire. Mélangez au fouet, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes, puis versez 1/3 du lait. Mélangez. Versez le beurre fondu, le reste du lait et le Rhum. Laissez reposer 12h à température ambiante.

Le lendemain, préchauffez votre four à 240°C (th. 8) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mélangez la préparation au fouet puis remplissez les empreintes à 5 mm du bord. Faites cuire 20 minutes à 240°C (th. 8) puis 35 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez dès la sortie du four.