Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine (pour une brioche bien moelleuse, utilisez de la farine T45) , le sucre et la préparation pâte briochée. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait, puis laissez tiédir. Ajoutez dans le bol du robot l’œuf et le lait tiède. Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes vitesse 1. Recouvrez le bol avec un couvercle silicone et laissez lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Dans un saladier blanchissez à l’aide de la cuillère magique, les jaunes d’œuf avec le sucre et l’amidon de maïs. Chauffez le lait avec la vanille dans une casserole. Ajoutez le contenu du saladier dans la casserole, mélangez puis amenez le tout à ébullition. Transférez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Posez votre moule tarte couronne sur une plaque aluminium. Étalez sur le tapis à pâtisserie (forme rectangulaire), puis répartissez dessus la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Roulez la pâte puis coupez 8 tranches de taille égale à l’aide du couteau pelé à tarte que vous disposez dans le moule sur la tranche. Dorez le chinois à l’œuf battu. Laissez lever à nouveau 1h. Faites cuire 25 minutes à 180 degrés.