Réhydratez gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites tiédir la purée de griotte avec le colorant rouge. Faites-y dissoudre la gélatine. Placez votre moule Petits Coeurs sur une plaque perforée et garnissez 8 empreintes de gélifié. Réservez au frais le temps de réaliser la suite de la recette.

Placez votre cul-de-poule sur un bain-marie d’eau chaude. Cassez l’oeuf dedans et montez au fouet ou au batteur jusqu’à ce qu’il atteigne 65°C. Retirez du feu et battez au fouet ou au batteur pour le faire descendre à 25°C.

Battez la crème liquide en crème fouettée. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne à 33°C et incorporez la crème fouettée.

Placez votre moule Coeurs entrelacés sur une plaque perforée. Moulez la mousse à mi-hauteur en évitant les bulles d’air. Disposez 2 cœurs gélifiés dans chaque empreinte et recouvrez de mousse. Lissez la surface à la spatule et placez 4 heures au congélateur.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Coupez la pâte sablée en suivant la forme des empreintes et placez les fonds sur la toile de cuisson. Faites cuire 15 minutes environ à 170°C (th. 5-6) suivant la coloration.

Démoulez les mousses sur les fonds de pâte cuits et bombez la surface de spray alimentaire rose nacré sans tarder. Placez les sucres vermicelles autour et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur.