On commence par la base : faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Mélangez la farine, le sel et le beurre avec la feuille de votre robot (sinon à la main). Ajoutez le sucre glace, mélangez. Ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez. Tassez dans le moule à la même épaisseur partout, enfournez 25 min, laissez dans le moule.

Le curd groseille : équeutez les groseilles, lavez-les et égouttez-les. Faites bouillir le sucre avec les groseilles pendant 5 min, mixez puis filtrez pour enlever les grains. Diluez la maïzena dans 2 cs d’eau, ajoutez dans les groseilles filtrées avec le jus de citron et remettez à feu doux jusqu’à tant que cela épaississe, ajoutez le beurre, mélangez, versez sur le biscuit, mettez au frais pour le faire refroidir et figer.

Pour la meringue : montez les blancs en neige avec le sel, lorsque cela commence à être mousseux, ajoutez en allant le sucre, continuez de fouetter au moins 8 min pour obtenir une meringue lisse et brillante, ajoutez quelques gouttes de citron, fouettez 2 min. Mettez la meringue dans la poche à douille munie d’une douille unie. Lorsque le curd est froid et bien figé, démoulez votre couronne, pochez de la meringue sur le dessus, brûler au chalumeau rapidement, décorez de quelques groseilles, le tour est joué...

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