Étape 1 Faites fondre le beurre dans le lait et laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez le miel, le sucre et les epices et mélangez. Ajoutez le zest râpé, la farine, la levure et l'œuf et bien mélanger. La préparation est liquide, c'est normal. Versez dans le moule mini st Honorés avec la toile de cuisson dessus pour qu'ils gonflent bien droits. Cuire 15 minutes à 180°. Vous pourrez faire 2 fournées.

Étape 2 Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faire fondre le foie gras dans la crème, mixer. Une fois lisse, remettre à chauffer doucement en ajoutant la gélatine essorée et bien remuez. Versez dans le moule tourbillons et placez au congélateur.

Étape 3 Une fois les pains d'épices cuits, placez les dans un joli plat, mettre si vous souhaitez du confit d'oignons ou de figues dans le creux et ajoutez par dessus votre panna cotta de foie gras encore surgelés. Attendre le temps que le foie gras dégele avant de déguster !