Préchauffer le four à 180°C. Faire torréfier les noix, les amandes et les noisettes 10-15 min, mixer. Placer le moule rond avec le tapis rond pétales de coeurs sur une plaque alu perforée. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, le Cognac, la farine, la fécule et la levure, la poudre de fruits secs. Battre les blancs en neige. Incorporer délicatement, ajouter les noix de pécan hachées grossièrement. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson ainsi qu'une deuxième plaque alu dessus. Cuire 35 min.