Epluchez et coupez les échalotes en 4. Epluchez, dégermez et coupez l'ail en 4. Mettez l'échalote et l'ail dans le bol puis placez le panier inox dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la crème et les épinards. Programmez 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs. Ajoutez les jaunes et le gruyère râpé dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 4.

Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO afin de bien miser l'ensemble.

Réservez la préparation dans un grand cul-de-poule. Placez le moule Briochettes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Nettoyez le bol et placez le fouet sur les lames. Versez les 4 blancs d'oeufs avec 2 pincées de sel. Programmez 6 minutes - vitesse 5.

Incorporez les blancs montés obtenus dans la préparation aux épinards et vérifiez l'assaisonnement. Répartissez-la dans les empreintes en tapotant légèrement pour une bonne répartition. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes. Laissez reposer les fondants 5 minutes avant de démouler.