Détendez la pâte d’amandes petit à petit avec les œufs tiédis à 50°C. Ajoutez 30 g de farine et la levure chimique. Mélangez. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus ensemble. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Garnissez vos empreintes. Mélangez ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine restante. Montez les blancs en bec d'oiseau avec le sucre. Incorporez délicatement le mélange précédent aux blancs en neige. Mélangez. À la poche à douilles munie de la douille unie, dressez des boules sur la pâte au chocolat. Parsemez de noisettes et de pépites de chocolat puis saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 170°C (th. 5-6).