Dans une casserole, faites chauffer 25 grammes d’eau et 100 grammes de sucre jusqu’à ébullition.

Avec le batteur, montez un peu les 40 grammes de blancs . Faire cuire à 118° le mélange eau et sucre et versez délicatement le sirop sur les blancs qui commence à monter.

Puis fouettez à grande vitesse avec une pointe de colorant. Laissez tourner 5 minutes.

Pendant ce temps, mixez 100 grammes de poudre d’amandes et 100 grammes de sucre glace, mélangez avec les 40 grammes de blancs d’œufs, et incorporez le ¼ de la meringue italienne pour détendre la masse, et enfin incorporez le reste de la meringue, lissez l’appareil à macarons à l’aide d’une spatule.

Placez la toile de cuisson macarons sur la plaque alu et dressez les macarons à l’aide de la poche à douille. Laisser sécher 20 minutes, puis mettre à cuire 12 minutes à 150°. Laisser refroidir avec de les décoller de la toile macarons.

Mélangez l’œuf et les 45 grammes de sucre, incorporez le jus de citron, faire chauffer sur feu doux, incorporez le beurre, les 10 grammes d' amandes et la gélatine, laissez refroidir

Une fois la crème refroidie et les macarons bien froids. Remplir la poche à douille et garnir les coques .