Tamisez la farine et mettez-la dans un cul-de-poule. Coupez le beurre très froid en petits dés. Sablez finement et rapidement du bout des doigts ou entre 2 fourchettes. Dans un petit cul-de-poule, faites un mélange grossier non blanchi des jaunes et du sucre à l'aide d'une cuillère magique. Versez ce mélange dans le sablage (farine beurre). Agglomérez rapidement et formez une boule à la mainen pétrissant le moins possible. Fraisez la pâte très rapidement une à deux fois. Formez une boule que vous filmez. Entreposez votre pâte 1 heure au réfrigérateur. Façonnez-la selon vos besoins et faites-la cuire à 180 °C (th. 6).