Délayez la levure dans le lait tiède et l’eau tiède (env 35°C-37°C). Ajoutez les farines et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 min. Couvrez et laissez pousser 1h.

Dégazez la pâte sur le tapis à pâtisserie puis divisez la pâte en 20 pâtons égaux. Boulez les pâtons. Farinez le moule (cela fera joli sur vos pains), déposez les boules dans chaque empreinte. Couvrez et laissez de nouveau lever 1 h.

Faites chauffer le four à 210°C. Scrignez le dessus des boules et enfournez 15 min à 210°C en jetant un verre d’eau dans le lèchefrite pour faire de la vapeur pour avoir une belle croûte.

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