Recettes traditionnelles

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes

Recette créée le mardi 11 mai 2021 à 14h56

			€€€
1 h 20	Simple	4 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 20

Simple

4 pers.

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CUISSON

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Automne, Sans oeufs, Végétarien, Cuisine du monde, Recettes traditionnelles
Ingredients: 500 gramme(s) de champignon(s) brun(s); 20 gramme(s) d'huile d'olive; 20 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre; 30 gramme(s) de échalote(s); 1 gousse(s) d'ail; 4 branche(s) + persil plat; 2 branche(s) de thym frais; sel; poivre; 300 gramme(s) de riz pour risotto; 100 gramme(s) de vin blanc sec; 800 gramme(s) de fond de volaille; 50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg; 30 gramme(s) de parmesan râpé; parmesan; flocons saveur truffe blanche et cèpe

Spatule double embout cuillères ajourées - Gris Anthracite

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Flocons de saveur - Truffe blanche d?été & Cèpe

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Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de champignon(s) brun(s)

20 gramme(s) d'huile d'olive

20 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

4 branche(s) + persil plat

2 branche(s) de thym frais

sel

poivre

300 gramme(s) de riz pour risotto

100 gramme(s) de vin blanc sec

800 gramme(s) de fond de volaille

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

30 gramme(s) de parmesan râpé

parmesan

flocons saveur truffe blanche et cèpe

5 étapes

Faites poêler les champignons détaillés dans le beurre et l’huile.

Ajoutez les échalotes ciselées, l’ail haché, le thym et le persil plat puis faites revenir le tout. Assaisonnez et réservez au chaud.

Faites nacrer le riz dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites-le absorber.

Ajoutez petit à petit le fond de volaille chaud, en ajoutant une louche dès que le liquide est absorbé par le riz. Il faut compter environ 20 à 30 minutes de cuisson. Terminez le risotto en ajoutant la crème fraîche, le parmesan et une petite partie des champignons poêlés.

Au moment de servir, dressez le risotto sur des assiettes puis répartissez le reste des champignons poêlés. Parsemez de copeaux de parmesan et de pluches de persil plat puis saupoudrez les flocons de saveur truffe blanche d'été et cèpe.

Bon appétit !