Verser l'eau filtrée dans une casserole et faire chauffer à 45°C. Mélanger dans un bol micro ondes le sucre, le glucose et le stabilisateur. Les ajouter dans la casserole lorsque l'eau est à 45°, porter à ébullition, soit 83°C. Verser la préparation dans le pichet et laisser refroidir jusqu'à 15°C. Ajoutez la purée de fruits de fraise et mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Mettre la tripale dans la cuve inox de la Boréalia et verser la préparation dedans. Faire turbiner lorsque la préparation est entre 10° et 15°. Appuyer sur Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). A la sortie de la cuve après les 40mn mettre un grand bâtonnet dans chaque empreinte du moule glaces design, et tasser le sorbet à l'aide de la petite spatule coudée. Mettre au congélateur au moins 6 heures avant de démouler et réserver dans un bac à glaces ou déguster ...