Pour la pâte. Dans le bol du robot mettre la farine et faire une fontaine, détaillez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le, puis mélangez à l'aide de la feuille à petite vitesse. Incorporez le sel, l'eau et l'œuf. Abaissez la pâte, formez un cercle et posez le moule à tarte à l'envers dessus pour enlever le surplus de pâte. Foncez la pâte dans le moule à tarte.

Pelez les poivrons et l'aubergine à l'aide de l'éplucheur dentelé. Découpez tous les légumes en petits cubes. Faire revenir l'aubergine dans l'huile d'olive , puis rajouter au fur et mesure les autres légumes. A la fin de la cuisson les tomates cerises coupées en 4 et les olives entières. Rajoutez un peu du mix épices ensoleillées , sel et poivre. Laissez égouttez et refroidir un peu . Préchauffez le four à 200°. Puis répartir sur le fond de pâte et rajoutez les oeufs et la crème. Mettre dans un four chaud en chaleur combiné pendant 35 à 40 minutes à 180°.