Préchauffez le four à 180°. Mettez le moule Pains Allongés sur la plaque aluminium. Montez le blanc en neige avec un peu de sucre et le rajouter progressivement. Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine. Rajoutez les blancs montés. Remplissez les empreintes à l'aide de la poche à douille. Faire cuire 20 à 25 minutes.

Dans votre cul de poule bien froid versez la crème fraîche, ajoutez le mascarpone et le sucre glace, puis l'extrait de vanille. Montez la chantilly en fouettant à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès que la crème devient ferme et forme un "bec d'oiseau", arrêtez de battre pour éviter qu'elle tourne au beurre.

Garnissez les fonds de pâte Dacquois avec la chantilly à l'aide de la poche à douille munie d'une douille cannelée, Rajoutez les fraises. Ciselez quelques feuilles de menthe et de basilic par dessus.