Bûches de Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le samedi 19 novembre 2022 à 10h48

			€€€
1 h 15	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

12 min

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Name: Bûche amande -rhubarbe
Cook time: 12 min
Total time: 75 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Noël, Bûches de Noël
Ingredients: 300 gramme(s) de rhubarbe(s); 100 gramme(s) + 60 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre; 6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) + 20 gramme(s) d'eau; 150 gramme(s) de purée de framboise; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 80 gramme(s) de sucre glace; 15 gramme(s) de farine; 100 gramme(s) de lait; 1 gousse(s) de vanille; 20 gramme(s) de crème double; 30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de sirop d'orgeat; 2 goutte(s) d'amande amère; 350 gramme(s) de crème fraîche

Insert rhubarbe

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de rhubarbe(s)

100 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de purée de framboise

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Faire compoter 10-15 minutes la rhubarbe pelée et coupée en tronçons de deux centimètres avec le sucre.

Ajouter le coulis de framboises ou fraises ainsi que la gélatine.

Verser dans le moule 5 cakes ou les bûchettes ou réaliser un tube avec une feuille Rhodoïd

Mettre au congélateur. Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuit succès

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

3 étapes

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser sur le petit , étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse amande

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) de crème double

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop d'orgeat

2 goutte(s) d'amande amère

350 gramme(s) de crème fraîche

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Chauffer le lait, les 20 gr de crème et la vanille

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud et remettre sur le feu doux pour faire épaissir. Attention la préparation ne doit pas bouillir juste atteindre 82 degrés.( principe de la crème anglaise)

Ajouter la gélatine, le sirop d’orgeat et l’amande amère. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent qui ne doit pas être au dessus de 30 degrés sinon cela ferait fondre la chantilly.

Montage

IngredientsListe de courses

4 étapes

Poser le moule bûche avec un tapis décor sur la plaque aluminium. Verser la moitié de la crème, faire remonter sur les bords et poser l'insert.

Verser le reste de crème et couvrir du biscuit ( découper une semelle de 28x8)

Filmer et mettre au congélateur minimum 6h.

Décongeler, démouler , mettre au frigo ( la veille pour le midi, le matin pour le soir)

Bon appétit !

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1 commentaires

chpod

mercredi 8 février 2023 à 18h55

Délicieux

OH MY GOD ! La perfection faite bûche!!! Équilibre parfait entre le duo framboise-rhubarbe qui amène du peps , la douceur de l’amande et le crémeux vanillé délicatement sucré … il n’en est pas resté !!!

Bûche amande -rhubarbe

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Bûches de Noël

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Insert rhubarbe

300 gramme(s) de rhubarbe(s)

100 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de purée de framboise

Biscuit succès

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

Mousse amande

5 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) de crème double

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop d'orgeat

2 goutte(s) d'amande amère

350 gramme(s) de crème fraîche

Montage

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